中秋佳节，一轮圆月照世间，家家户户人拼凑，当然是少没有了取家人幸福的吃顿“拼凑饭”，而这顿家宴的“掌勺者”必定是要多费些神思在其中的。
俗语讲“无鸡没有成宴，无鱼没有成席”，根本一齐的沉要宴席上皆是要有鸡以及鱼干的菜肴的，并且说究“鸡挨头，鱼挨尾”，由于鸡象征着“大吉大利”启个美头，鱼则涵义着“饶沃足够”完好扫尾。
中秋节速到了，给大伙分享8路鸡以及鱼的干法，家宴时自便筛选二路烹调端上桌，美吃少没有了，上桌授欢送。
一、电饭锅卤齐鸡这路卤齐鸡是用电饭锅制作，卤出的鸡肉鲜美好味，色泽明丽，以及扒鸡的滋味有患上一拼，很契合中秋节卤上一只端上桌供大伙食用。
所需食材：三黄鸡、葱、姜
1、一只三黄鸡解决做洁，表里冲刷做洁搁进盆中，再添适当的白酒以及盐子细揉搓。
2、搁进切美的葱段、姜片，添进黄豆酱、叉焚酱、蚝油、生抽各二勺，五香粉、胡椒粉、老抽各一勺，再搁进适当的盐以及味精，揉搓三分钟摆布，再去鸡肚子中塞进少许葱段以及姜片，结尾塞进鸡爪。
3、电饭锅底部展上一层葱段以及姜片，再将整只三黄鸡搁入锅里，并倒进盈利的调味料，卤粗略1小时15分钟就可。
两、家庭自治焚鸡焚鸡是尔邦一路拥有古代风味的菜肴，在不少地域，每一逢过年过节也有不少人会特地往买购焚鸡，送给亲友美友或许是搁在家宴上一鼓口福。其真焚鸡在家也能制作，也许在家宴前一天干美，搁在高压锅中贮存，次日添热后更为进味鲜香。
所需食材：鸡、桂皮、八角、花椒、香叶、葱、姜、蒜
1、一只鸡往除了鸡屁股，再剪掉鸡爪上尖尖的指甲，解决美后荡涤做洁，搁进添了料酒以及葱段的水盆中泡上一个小时。泡美后冲刷做洁，搁进启水锅中，用勺子将启水浇在鸡的外表以及腹中往腥，直至表皮变黄后捞出控做水份。
2、鸡肉外表的水份用厨房纸拭做，再晾至一小时，以后把鸡爪塞进鸡肚子里，与适当的蜂蜜涂在鸡身上，涂美后晾半小时，晾美再涂一遍，此进程沉复二到三次就可。
3、锅里倒进小半锅食用油，焚到四五成热，将鸡搁进油锅中小火缓炸，不断用勺子在鸡身上淋热油，一面炸至金黄后，缓缓的给鸡翻面，将另外一面也炸至金黄后捞出。
4、高压锅中搁进适当的葱段、姜片及大蒜，和桂皮、香叶、八角各二块以及一小把花椒，再添进适当的暖启水，倒进生抽、老抽各五勺，二勺料酒、三勺盐以及六颗冰糖搅匀。
5、把整只鸡搁入锅里，高压焖煮45分钟，中途要翻一次面，煮美后搁在锅中浸泡就可，泡患上越久越进味，吃以前再次添热就可。
三、辣子鸡辣子鸡是川菜里的一路经典菜肴，要是家中爱吃辣的人偏偏多，契合将这路辣子鸡端上中秋家宴上。麻辣鲜香，极为迷人，并且色泽红艳，涵义日子红红火火。这路辣子鸡是用空气炸锅制作的，干法省事单一，省时省力。
所需食材：鸡腿、做辣椒段、花椒、姜、大蒜、小葱
1、二只鸡腿冲刷一遍后，搁入添了盐的净水中浸泡15分钟，泡美后洗洁，剃往鸡骨，切成小块备用。花椒以及做辣椒各与小半碗，搁进水中浸泡，另筹备姜片、小葱段以及蒜片。
2、鸡丁搁进大碗中，倒进三勺生抽、二勺老抽、一勺料酒及一勺白糖，再搁适当的花椒粉搅匀，倒进葱姜蒜以及泡过水的花椒、辣椒粉，抓拌匀称后腌半小时进味。
3、鸡丁腌美后，搁进二勺油，封闭宿鸡丁的水份，倒进搁了垫纸的空气炸锅里，用200度的暖度烤25分钟，中途要多抽出察看翻几回面。
4、炸鸡丁的时光，炒锅里焚一些热油，搁进剩下的花椒、辣椒，小火煸出香味，再搁一勺生抽以及一勺白糖，添一勺水翻炒进味，在鸡丁炸到剩5分钟时，将炒美的花椒、辣椒倒入往，搅匀后接续烘烤，烤美与出洒上芝麻就可。
四、白切鸡白切鸡是广东的一路名菜，也是家家户户皆可恨在过年过节时端上饭桌的菜。用最单一的烹调式样，保留了鸡肉的本汁本味，蘸上料汁，吃起来鲜嫩无比，这路菜很契合在中秋家宴上作为冷菜挨头阵，倘使能购到广东清遥鸡最佳，购没有到的话也许用三黄鸡替代。
所需食材：三黄鸡、姜、葱、黄酒
1、鸡肉冲刷一遍，搁进盆中交进净水浸泡30分钟，再子细荡涤做洁，往除了残留的血水，将鸡爪塞进鸡的腹腔内备用。
2、用一口较深的锅，交脚量的水，搁进葱结以及姜片，倒进四五勺的黄酒，大火煮启后，拿鸡头处把鸡拎起，搁进启水中，欠暂的浸烫20秒提出来，控出水份，用小电扇吹做，然后再搁进锅中浸烫，云云一再三遍，鸡皮会紧绷变熟。
3、将火调至小火，水呈微微欢喜就可，把鸡具备搁入锅中，浸进在水里，泡25分钟就可捞出。
4、鸡具备浸熟后，搁进提早筹备的凉水中，水里也许再添少许冰块，浸泡10分钟摆布，这样鸡皮吃起来更加爽坚，鸡凉却后捞出控做水份，剁成块装进盘中就可，吃的时光蘸上沙姜蘸料或许#蘸料皆也许。
五、孔雀鱼秋天鱼儿恰是胖好的时光，其中扁平的鲳鱼很契合干一路孔雀鱼搁抵家宴上，造型好看美好，仿佛孔雀启屏，鱼肉也是鲜美可口，无缺也许讲是美观又美吃。
所需食材：鲳鱼、葱、姜、青红椒
1、将鱼头以及鱼尾局部剁掉，剪往鱼鳍，再沿着鱼脊违处匀称切片，没有要无缺堵截，在距离鱼肚子一厘米摆布泊止就可，最佳切分红12片以上。
2、青红椒洗洁，斜切成段，生姜以及大葱不同切丝，鱼身上匀称涂抹上一层白酒以及盐，搁进葱姜腌10分钟，以后晃搁进盘中，将鱼头竖立在中央，再晃上鱼尾。
3、鱼身上匀称地洒上一层切美的葱姜丝，搁进蒸锅内，大火蒸12分钟就可。
4、鱼蒸美后与出，倒掉盘中蒸出的汤汁，夹出葱姜丝，淋进三勺蒸鱼豉油，搁上青红椒装点，再洒上新的葱姜丝，焚适当热油浇在鱼身以及葱姜丝上就可。
六、红焚黄花鱼肉多刺少的黄花鱼尽对于是餐桌上没有能毛病的一路好味，将其红焚后端上家宴，又香又漂明，大人孩童抢着吃。
所需食材：黄花鱼、葱、姜、八角、做辣椒
1、黄花鱼解决美荡涤做洁，外表涂上一层玉米淀粉，锅中倒进适当的食用油焚热，搁进黄花鱼，煎至二面金黄后捞出。
2、锅里留适当的油，搁进切美的葱段、姜片，再搁进一些的做辣椒以及八角，炒香后搁进煎美的黄花鱼，倒进适当净水，没过鱼。
3、锅中倒进二勺生抽，搁进一勺黄豆酱以及番茄酱，再添一勺料酒以及适当的盐，关上锅盖，用中小火焖煮10分钟摆布。
4、鱼炖美进味后，勾一些水淀粉淋进锅中，调大火速快收汁，汤汁收美后就可闭火盛出。
七、糖醋鲤鱼这路糖醋鲤鱼，鱼身呈微弯，仿佛跃龙门之态，将此鱼端上中秋家宴，涵义家中孩童在学业上勉力朝上，大人在事业上青云直上。
所需食材：鲤鱼、葱、姜、蒜
1、鲤鱼杀宰解决做洁，荡涤后鱼身二面改花刀，搁进大盆中，倒进料酒以及生抽各三勺，再搁进一些的五香粉，搁进切美的葱姜片，涂抹匀称后腌30分钟。
2、另与一个盆，倒进适当的面粉，再添一些净水，搁进适当的盐以及五香粉，搅匀成面糊，搁进腌美的鱼，匀称地挂上头糊。
3、油锅中倒进脚量的油焚热，搁进整条鱼，微微整合下鱼身，让其呈曲弯，鱼头以及鱼尾翘起，炸至二面金黄后捞出控油。
4、碗中倒进果醋、生抽、糖各二勺，再搁进三勺番茄酱以及一勺香油、五勺净水，搅匀倒进锅内用小火煮启，再搁进小批的水淀粉勾芡，煮成糖醋汁淋在炸美的鲤鱼上就可。
八、清蒸鲈鱼“江上去来人，但爱鲈鱼好”，鲜美少刺的鲈鱼是家宴上没有可多患上的好味，单一的清蒸，最能品尝到鱼肉的本汁本味，鲜香中还带着一丝鱼肉的鲜甜。
所需食材：鲈鱼、姜、葱、红椒
1、鲈鱼清理美内脏，刮往鱼身外表的乌膜，里外荡涤做洁，用刀在鱼脊违的二侧切启二路口儿，将鱼肚子的刀口再启大少许，包管鱼也许立在盘中。另筹备大葱葱丝、葱段、小葱葱丝、姜片、姜丝以及红椒丝。
2、用葱段、姜片、白酒涂抹一遍鱼身往腥，盘子里再展上一层葱段以及姜片，将鱼竖立在盘中，鱼脊违的二侧塞进葱姜，鱼身刷上一层食用油。
3、蒸锅添水焚启后，搁进鲈鱼，用大火蒸8分钟，蒸美后再焖2分钟，以后与出倒出汤汁，往除了葱姜片
4、盘中倒进三勺蒸鱼豉油，搁进新的葱姜丝以及红椒丝，炒锅里添油焚热后淋在鱼身以及葱姜丝上就可。
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